Festival lampu tahunan Hindu, Diwali, dimulai pada hari Selasa.
Perayaan kemenangan kebaikan atas kejahatan, berlangsung selama lima hari dan bertepatan dengan bulan baru.
Ini adalah kesempatan bagi orang-orang terkasih untuk berkumpul bersama untuk beribadah dan pesta hidangan lezat India yang dihiasi cahaya teh.
Rukmini Iyer, benar, adalah penulis seri buku masak Roasting Tin dan mengetahui satu atau dua hal tentang memberi makan massa.
“Permen selalu menjadi bagian dari festival Diwali,” katanya.
“Saya suka popcorn berbumbu lengket non-tradisional dengan kurma, karamel, dan garam laut.
“Saya juga menyarankan dua hidangan yang bisa Anda masak sekaligus untuk makan – kembang kol dan kacang hijau pulao saya, dan kari paneer dan paprika merah.”
Selamat Diwali untukmu.
Kacang hijau, kembang kol dan bawang pulao
7
Hati: 4
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 55 mnt
ANDA MEMBUTUHKAN:
2 bawang merah, iris tebal
Jus 1 lemon
1 kembang kol kecil, potong kuntum kecil
Daun kembang kol, cincang kasar
40g mentega asin
2 ruas jahe, parut
3 siung bawang putih, parut
1 sendok makan minyak zaitun
1 gulungan kayu manis
5 buah kapulaga, ditumbuk ringan
5 siung
2 sdt serpihan garam laut
200 gram beras basmati, cuci bersih
150 gram kacang polong beku
400 ml kaldu sayur
Segenggam besar almond yang dipipihkan
METODE: Panaskan oven sampai tanda kipas 200C/220C/gas 7.
Campur bawang merah dan setengah jus lemon bersama-sama dan kemudian tuangkan ke dalam loyang dengan tutupnya bersama dengan kembang kol, daun kembang kol, mentega, jahe, bawang putih, minyak, bumbu utuh dan serpihan garam laut.
Campur lalu pindahkan ke oven untuk dipanggang (ditutup) selama 20 menit.
Setelah 20 menit, angkat piring dan nyalakan api hingga tanda kipas 210C/230C/gas 8.
Aduk nasi dan kacang polong yang sudah dibilas melalui campuran kembang kol lalu tuangkan di atas kaldu.
Gunakan sendok kayu untuk memastikan semua nasi terendam di dalam kaldu, lalu taburkan di atas almond yang sudah dipipihkan.
Tutup dengan penutup atau sangat rapat dengan lapisan ganda foil dan kembali ke oven selama 30 menit.
Oven Anda harus berada pada suhu yang tepat dan mangkuk harus ditutup rapat agar nasi bisa matang dalam waktu 30 menit.
Setelah matang, diamkan piring, tutupi, selama lima menit sebelum mengembang dengan garpu.
Peras sisa jus lemon secukupnya, sesuaikan garam sesuai kebutuhan dan sajikan panas.
Paneer panggang berbumbu dengan tomat dan paprika
7
Hati: 4
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 30 menit
ANDA MEMBUTUHKAN:
225g remah roti
3 buah paprika campur, iris tipis
250g tomat ceri pada pokok anggur, dibelah dua
1 bawang merah, iris tebal
1 buah cabai merah, iris tipis
2 ruas jahe, parut
2 siung bawang putih, parut
2 sendok makan minyak zaitun
1 tumpuk sdt jintan tanah
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sdt biji adas
½ sendok teh bubuk kunyit
1 sdt serpihan garam laut
Lada hitam yang baru ditumbuk
Irisan lemon, untuk disajikan
METODE: Memanaskan lebih dulu oven ke 180C fan/200C/tanda gas 6.
Potong paneer menjadi 6 kotak, lalu masing-masing menjadi dua sehingga Anda memiliki 12 segitiga.
Bagi dua segitiga secara horizontal, sehingga Anda memiliki 24 segitiga tipis.
Rendam dalam air mendidih selama 10 menit sambil memotong sisa sayuran.
Tiriskan paneer melalui saringan dan keringkan dengan kertas dapur sebelum memindahkannya ke wajan pemanggang besar dengan paprika, tomat, bawang merah, cabai, jahe, dan bawang putih.
Tambahkan minyak, rempah-rempah dan garam dan aduk rata.
Keluarkan remah roti sehingga berada di atas paprika (ini akan membantunya garing), taburi dengan lada hitam yang baru digiling, lalu pindahkan ke oven selama 30 menit.
Sajikan panas, dengan irisan lemon di sampingnya untuk diperas.
Popcorn berbumbu mentega dengan kurma, karamel, dan garam laut
Hati 2-4
7
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 10 menit
ANDA MEMBUTUHKAN:
25 g mentega
1 sdt chaat masala
½ sdt bubuk cabai ringan
1 sdt serpihan garam laut, ditambah ekstra untuk menyelesaikan
1 sendok makan minyak zaitun
75 gram jagung pipil
75 gram gula kastor
30 ml air
150g kurma medjool, diadu dan dicincang halus
METODE: Tuang mentega, chaat masala, bubuk cabai, dan serpihan garam laut ke dalam panci dan panaskan hingga mentega meleleh.
Gosok mentega ke dalam mangkuk besar dan gunakan kertas dapur untuk menyeka wajan secara menyeluruh.
Tambahkan minyak dan popcorn ke dalam panci yang sama dan tutup rapat dengan tutupnya.
Tempatkan di atas api sedang sampai Anda mendengar popcorn “meletus”, lalu kecilkan api dan biarkan terus meletup selama 5-6 menit lagi sampai menjadi sangat jarang.
Tambahkan gula dan air ke dalam wajan kecil dan taruh di atas api sedang, sering diaduk sampai gula larut.
Tambahkan panas dan didihkan sirup gula – saat mulai menggelembung dan menggelap menjadi kuning muda, matikan api.
Tuangkan popcorn panas yang sudah dimasak ke dalam mangkuk berisi mentega cair yang telah dibumbui dan gunakan sendok untuk melapisinya secara menyeluruh.
Tambahkan kurma cincang dan, saat karamel siap, tuangkan juga dan aduk.
Tempatkan berondong jagung dalam wajan pemanggang besar dan gunakan sendok untuk menyebarkan kurma secara merata di sekitar berondong jagung.
Taburi dengan garam laut, diamkan selama 5-6 menit lalu selami.
Lada hitam dan udang adas ala India Selatan
7
Hati: 2
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 20 menit
ANDA MEMBUTUHKAN:
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang besar, cincang halus
1 jahe, parut halus
7 lembar daun kari segar
Serpihan garam laut, secukupnya
½ sdt biji adas
½ sdt biji ketumbar
½ sdt biji jintan
½ sdt merica hitam
1 buah cabai merah kering
100g tomat ceri di pokok anggur, cincang kasar
100 ml air
180 gram udang raja mentah
Ketumbar segar cincang kasar, untuk disajikan
METODE: Panaskan minyak dalam wajan besar dan tambahkan bawang bombay, jahe, dan daun kari.
Masak dengan api sedang hingga rendah dengan sejumput garam laut selama 10 menit, aduk sesekali, sampai tepinya berwarna cokelat keemasan.
Masukkan biji adas, biji ketumbar, biji jintan, merica hitam, dan cabai merah kering ke dalam wajan kecil dan panggang dengan api sedang hingga rendah selama 2–3 menit hingga harum.
Sendok ke dalam alu dan lesung dan giling sampai halus.
Setelah bawang berwarna cokelat keemasan, tambahkan bumbu halus dan tumis selama 30 detik.
Tambahkan tomat ceri cincang dan masak dengan api sedang selama 2-3 menit lagi, sebelum menambahkan air dan udang.
Tambahkan panas ke sedang-tinggi dan masak selama 3 menit, sering diaduk, sampai udang matang dan sausnya mengental dan berkurang.
Tambahkan garam secukupnya lalu taburi dengan ketumbar segar sebelum disajikan panas.
Buncis dengan asam, kangkung dan jahe
7
Hati: 4
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 30 menit
ANDA MEMBUTUHKAN:
2 sendok makan minyak zaitun
2 sdt biji jintan
1 bawang merah, iris tebal
2 ruas jahe, parut
1 sdt serpihan cabai
2 x 400g kaleng buncis, tiriskan dan bilas
3 sendok makan pasta asam jawa
300ml air
1 sdt serpihan garam laut
1 sendok makan gula merah tua
100 g kangkung, cincang halus (buang dan buang batang yang keras terlebih dahulu)
Ketumbar segar cincang kasar, untuk disajikan
METODE: Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Saat panas, tambahkan biji jintan.
Biarkan mendidih selama 30 detik, lalu tambahkan bawang bombay dan tumis selama 6–7 menit sampai tepinya berwarna kecokelatan.
Tambahkan jahe dan serpihan cabai, tumis sebentar lalu tambahkan buncis yang sudah dikeringkan, pasta asam jawa, air, garam dan gula.
Aduk, lalu tutup dan masak selama 20 menit.
Setelah 20 menit, tambahkan kangkung cincang dan didihkan, terbuka, selama lima menit lagi sampai kangkung matang dan cairannya berkurang.
Cicipi garam dan tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan.
Taburi dengan daun ketumbar segar sesaat sebelum disajikan.
Jintan panggang dan roti lemon
7
Hati: 6–8
Waktu persiapan: 20 menit, ditambah 1 jam pendinginan
Waktunya memasak: 15 menit
ANDA MEMBUTUHKAN:
1 sdt biji jintan
100g mentega lunak
50 gram gula kastor
Kupas 1 buah lemon
110g tepung terigu
40g tepung beras
METODE: Tuang biji jintan ke dalam wajan dan panggang dengan api kecil selama 2–3 menit, sering-seringlah mengocok wajan hingga harum.
Biarkan dingin selama sekitar satu menit, lalu giling kasar dengan alu dan lesung.
Dalam mangkuk besar, kocok mentega, gula, dan kulit lemon hingga ringan dan mengembang.
Lipat perlahan tepung dan jintan bubuk dan satukan campuran secepat mungkin menjadi adonan lembut.
Bentuk adonan menjadi bulat rapi, lalu bungkus dan dinginkan dalam lemari es selama 1 jam.
Saat Anda siap untuk memanggang, panaskan oven dengan suhu 160C fan/180C/gas mark 4 dan lapisi loyang dengan kertas roti.
Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, giling perlahan adonan dengan penggilas adonan hingga setebal 3mm dan keluarkan bentuk pilihan Anda.
Pindahkan loyang ke loyang yang sudah dilapisi, gulung kembali dan keluarkan adonan yang tersisa, lalu pindahkan ke oven untuk dipanggang selama 15 menit, awasi setelah 12 menit jika Anda memiliki loyang yang lebih kecil.
Saat dimasak, cookie hampir tidak berwarna, tetapi terlihat keras dan terasa berpasir saat disentuh.
Pindahkan perlahan ke rak kawat hingga dingin dan sajikan dengan es krim atau teh.
- India Express – Resep segar dan lezat untuk setiap hari oleh Rukmini Iyer (£22, Square Peg) sudah keluar sekarang. Fotografi: David Loftus
